關於番茄

【蕃茄的營養價值】
番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。
　　
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱。


【番茄如何挑選】
番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時，不妨按顏色來挑選，因為不同顏色的番茄具有不同的保健功效哦！
◆ 紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。
◆ 橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。
◆ 粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。
◆ 淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

◆ 結論：如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。


【食用番茄貼心小建議】
番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當控制吃生番茄的量了，最好採用熟吃的方法，或者加入薑末一塊兒食用，以中和其涼性。吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓啊！這時，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸。


【大番茄 VS. 小番茄】有此一說
小番茄的營養價值更高一些!!??
番茄對人體有益的成分主要是番茄红素，它提供類多酚保健成份，如類黄酮、鉀和膳食纖維。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包括外層组織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分组織受陽光照射充足。由此可見，果皮越多的果實，營養越高。

按照這一規律，小番茄的類黄酮含量高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從膳食纖維來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。

【克萊整理自網路資訊 2012/April】