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2012年4月16日 星期一

關於番茄

蕃茄的營養價值
番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素,它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴隨著番茄紅素,紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素,對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”,特別喜歡油脂,所以炒番茄或者做湯等都很好,而生吃吸收率很低。
  
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維,那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大,有利於維生素C的穩定,加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱。


【番茄如何挑選】
番茄有很多品種,在你選擇起來有些困惑時,不妨按顏色來挑選,因為不同顏色的番茄具有不同的保健功效哦!
◆ 紅色濃重的,富含番茄紅素,對預防癌症很有好處。
◆ 橙色的番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。
◆ 粉紅色的含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素很少。
◆ 淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素,不含有番茄紅素。

結論:如果要滿足維生素C的需求,則各種番茄都可以,關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品;如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分,則應當選顏色深紅的,或是橙色的,而不是粉紅色的或淺黃色的。



【食用番茄貼心小建議
番茄性寒涼,脾胃虛弱、容易腹瀉的人,就要適當控制吃生番茄的量了,最好採用熟吃的方法,或者加入薑末一塊兒食用,以中和其涼性。吃番茄減肥的人也要注意,非常饑餓的時候吃生番茄,可是越吃越餓啊!這時,就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低,卻能安慰饑餓的胃腸。



【大番茄 VS. 小番茄】有此一說
小番茄的營養價值更高一些!!??
番茄對人體有益的成分主要是番茄红素,它提供類多酚保健成份,如類黄酮、鉀和膳食纖維。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分,包括外層组織、葉片以及果皮當中,主要是因為這部分组織受陽光照射充足。由此可見,果皮越多的果實,營養越高。

按照這一規律,小番茄的類黄酮含量高於普通大番茄,因為它和陽光的接觸面比較大。從膳食纖維來說,小番茄含有更大比例的果皮,而果皮附近營養價值最高。




【克萊整理自網路資訊 2012/April】




2012年4月4日 星期三

有益土壤微生物


近年來有機農業永續耕作及有機蔬果,是微生物應用在農業上的成果,為了有效的去除環境中有毒物質的污染,使用微生物降解環境中有毒物質也成了防治環境污染最 重要的方法之一了。有益土壤微生物除了轉變有機質為肥份之外,它對促進植物生長貢獻甚巨。

茲將綜合活性酶的代表微生物簡介如下:


  • 光合成菌群 (Photosynthetic Bacteria Series)

 製造葡萄糖,分泌類胡蘿蔔素。消除硫化氫、氨氣(解毒造肥)等有毒物質產生。光合成菌含有光合色素,利用太陽能生長繁殖,通過代謝功能將周圍環境中的有機物轉化成為新的微生物細胞及無機物如:CO2、N2、銨鹽、H2S等,因此在自然界中對C、N、S的循環作用,扮演著重要的角色。光合成菌菌體富含蛋白質、維生素及各種生理活性物質,對促進生物生長、淨化環境都能起很大的作用,在土壤中光合細菌能明顯促進放線菌、固氮菌、VA菌根菌等微生物的生長,因此可提高作物的光合強度、增加土壤肥力、改善植物營養,抑制植物病蟲害,克服連作障礙。


  • 乳酸菌群 (Lactobacillus Series)

 分泌有機酸,提高植物抗病力。攝取光合細菌產生的物質,分解在常溫下不易分解的木質素和纖維素,使未腐熟的有機物發酵,轉化為動植物有效的養分。它具有很強的殺菌功能,能顯著抑制有害微生物的活動。


  • 酵母菌群 (Yeast group Series)

 製造維生素、生長促進素、分解有機物,增強抗病力。酵母菌體富含蛋白質和維生素,發酵有機物質後,蛋白質、維生素、氨基酸、生物活性等大幅提高,是飼料中重要組成成份,對土壤中的有機物、根系分泌物、光合細菌製造的有機物等,進行發酵分解,有利於土壤有效養分的轉化與吸收,發酵產物中的生理活性物質,能促進動植物的生長。


  • 固氮菌群 (Nitrogen Fixing Series)

 固定自然界氮分子為氮源,製造肥份。利用固氮微生物自有的固氮酶,把占空氣中約80%的氮氣轉化為氨態氮被植物直接吸收利用,較之化肥氮30%左右的利用率,它大部份被植物直接利用,且不污染環境。


  • 放線菌群 (Actinomyces Series)

常期分泌定量抗生物質,抑制病害。廣泛存在於土壤中,多數為腐生,從光合細菌中獲取氨基酸,氨素等作為基質,產生各種抗生物質抑制病原菌,控制病害發生,它能調節土壤微生物區系,分解土壤中的複雜有機物質,加速養分的轉化。


  • 溶磷菌群 (Phosphoric acid Releasing Series)

解開土壤不溶性磷酸鹽轉為磷、鐵、鈣肥。產生多種有機酸與不溶性之鐵、鋁、鈣等結合,形成可溶性複合物,促進土壤使用化肥後殘留的大量無效磷之溶解,供植物體吸收利用。磷肥是屬於植物大量的必要元素,因此,溶磷菌的特別分泌物可以使固定的磷肥再次溶解進入生態循環,所以它可幫助土壤恢復活性,磷肥肥效提高後,對作物的生長有很大的助益。


  • 硝酸菌群 (Nitrifying Bacteria Series)

轉變有毒氨氣為硝酸態氣,供植物吸收。把土壤中的氨態氮轉化為亞硝酸態氮,再轉化為易被植物吸收且不易危害作物生長的硝酸態氮。


  • 生長菌群 (Growth Factors Producing Bacteria Series)

長期分泌定量植物生長荷爾蒙,促進根、莖、葉茁壯生長。能製造植物生長內源激素,如吲哚乙酸(IAA),細胞分裂素(CTK)乙酸等,這些物質之主要作用為促進植物莖鞘細胞之伸長及促進根的生長、成長的調節等。



【瑞克,整理2012/04/04】