甚麼是有機蔬菜？

就目前廣泛的來說，不使用化學肥料及農藥所栽種出來的蔬菜的確就是所謂的「有機蔬菜」，因為天然、無毒，對人體不會造成任何負擔，對環境也能有正面的貢獻，與自然息息相關，所以「有機」兩個字，應該與自然生命的循環有關。

但「有機」應該還能做更進一步的探究，就是所謂「質」的問題，一顆蔬菜如果只看外表的話，那看起來當然是大同小異，其差異性就在於內含營養的部份，而內涵的部份與「有機」就有很大的關係，打個比方，同樣是人類，那每個人所擁有的內涵及能力不盡相同，當然蔬菜也是一樣的。 ⋯⋯ 所以「有機」應該還要包括蔬菜所擁有的「質」，蔬菜在自然的環境下生長，接受大自然所提供的「空氣」、「陽光」、「水」三大要素，在藉由大地所提供的地力，自然生長，在經過所需的生長時數，成長為一顆完整的蔬菜並且其本身能含有其應該能夠提供的營養。

傳統農戶在種植蔬菜講求在於「量」及「速度」，越快採收成本越低，而量越多則錢賺越多，因此蔬菜的「質」就被忽略了，而「有機蔬菜」其珍貴之處就在於此，認真看待每一顆菜，讓每顆蔬菜完全成長也且富有營養價值。

所以「有機蔬菜」的「有機」，可以從不使用化學肥料的觀點切入，或是更進一步，從生命的觀點切入，看待一個生命慢慢成長及累積其應該含有的營養價值，讓蔬菜的「質」發揮到極致。

 【edited by Rac】